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[美食活动] 我们洛阳人儿的春天是用来吃的!?再不吃就来不及了!附挖野菜全攻略!

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发表于 2020-4-9 10:01:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
                                                                                                   

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// 春日春风动
春来春草生



春天是什么味道。

万物生长,春天随着尖头草芽冒出了地面。

野菜那纯净的品质,是大自然的美妙馈赠,也是人与自然相生相伴的见证。



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将春天的味道采摘下来,吃进嘴里,想想都是一件很惬意的事情。

疫情尚未解除,洛阳人减少了扎堆出门探春。

野菜的美味时节甚短,生活再不济,也不要忘了感受那来自"春"的滋味。



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以前洛阳人一到春天,就喜欢挎个篮子,拿把小刀去公园、郊区去挖野菜。

尤其是带着童孩的大娘们,挖出的野菜数量无所谓,出去能玩泥巴才是真。

现在,早春的菜市场,分分钟都能买到。



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荠荠菜、香椿、马齿苋、面条菜、曲曲菜、白蒿...营养丰富、清新可口,洛阳人无一不爱。




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01

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荠荠菜?不是芥菜!


“二月荠菜赛灵丹”。作为野菜里的扛把子,荠菜是来得最早的。

荠菜生性强健南北可生,气味清新鲜美甘甜。带有锯齿的荠菜叶在三四月间最为鲜嫩,无论清炒、做汤、调馅还是煮粥,满嘴都是早春的气息,鲜美而微有生涩。



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过年时的洛阳年夜饭中, 包个荠菜馄饨或者饺子已是习惯。浓烈的荠菜香味,是洛阳人春天对自己的犒劳。

除了包饺子外,同样也可凉拌、可炒食、可做汤。不带花的荠菜比较鲜嫩,其根部也有很高的药用价值,烹饪时记得不要把根扔掉。


02

“臭”了整座洛阳的香椿


洛阳的野菜圈,不止有小清新,当然也有重口味。

“香椿”又称野菜界的小榴莲,草本中的臭豆腐。

由于含有挥发性芳香物质香椿素,香椿的气味十分特殊,让人爱到极致或是恨到远遁。



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吃香椿,要赶早,4月初的香椿,几乎全是嫩芽,一指长的红芽,味道最好。

老洛阳爱吃香椿炒鸡蛋,全家老小都爱吃,那香椿的味道简直就是特有,隔着好远就能闻得到。

用它来拌豆腐,撒上些许葱花点缀,那味道也是清奇独特,满满的早春清香味道。



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香椿虽好吃,但六月前要赶紧吃,一旦过了谷雨,红褪青,就老咯。


03

此面条非彼“面条”


面条菜,顾名思义它叶子的形状长得如同食用的面条。

全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血等功效。

蒸以食用,是最常见的做法。



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把面条菜择洗干净,最好头一晚洗净晾一夜,将洗净晾干的面条菜拌上食用油,可以保持菜叶营养水分不散失,蒸出来的菜不结团。



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拌入面粉,大火蒸5分钟出锅。再加入盐、蒜泥、香醋、香油调味即可,香味独特诱人,吃多了更会上瘾。


04

曲曲菜


待草长莺飞,曲曲菜发育得刚刚好。

曲曲菜味苦,叶片呈长披针形,色泽淡绿、质地脆嫩,很多老人家比较喜欢吃。



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凉拌是最常见的吃法,嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3-4月份,这时吃是最好的。

它含有多种营养元素在其中而得名,铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素多种合一,具有消除疲劳的作用。


05

马齿苋


马齿苋就是老百姓常说的蚂蚱菜、长命菜。

味酸、性寒,有清热解毒、利水去湿...是治疗肠炎、痢疾的良药。

凉拌、做粥、蒸食,马齿苋哪一项都可以驾驭,吃上一口,仿佛感受到了来自春天的清新味道。



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06

茵陈


茵陈也叫“白蒿”。

茵陈算是极其有特色的野菜之一,但爱吃它的洛阳人却也不在少数。清热利湿的它几乎男女老少无一不爱。



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蒸着吃是白蒿最经典的做法。

裹上点面,蒸熟后,香甜可口,配上蒜汁可就更得劲了!也可以和鸡蛋一起炒着吃,也是不错的。


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满口清芬的清甜,吃了还想吃。


07

蒲公英:能玩还能吃


“春长野草一奇葩,叶根莲状茎生花。”

蒲公英,老洛阳人都叫它黄花地丁。具有清热解毒,消肿和利尿等功效。



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蒲公英蘸酱生吃、焯过后炒食或做汤都可以,比如海带拌蒲公英。

还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等,调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶,乃夏天解暑神器。



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宅家“云赏”,却感受不到春的气息
不如去山间田野挖掘,尝尝那春天的滋味


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/ 挖野菜地点推荐 /


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